Tapioca

OH si!

A pedido de muchos!

LLegó el día, hoy… con todos ustedes la Tapioca! (con extensa descripción)
En brazil algunas personas la usan como sustituto del pan, a mi personalmente me paso que comiendo tapioca se me fueron esos «cravings» por pan.

Lo genial de esto es que las podes comer con dulce o salado, lo importante es que ese «panqueque tortilla taco» se humedezca con eso que le pones. Con manteca o ghee quedan increibles, yo estuve intentando dejar los lacteos y con el mejor aceite que quedaban era con el de coco. Pero descubrí que cuando le pongo dulce de frambuesa o los gajos de tomate también se moja y queda bueno…
PERO como con manteca o Ghee no hay igual..

Se que parece larga y tiene muchas imágenes pero es necesario.. una vez que aprendieron como hacerla no miran más esta receta 😉

Receta..
– 1kg de fécula de mandioca
– agua
– sal 

 

1. Pones 800 gramos de fécula de mandioca en un recipiente donde te quede el doble de espacio para arriba.
   
2. Lo llenas con agua.
   

    

    

    

3. Aguardas un minimo de 2 horas o en lo posible de una noche para la otra. Y lo que sucede es increible, la fécula de mandioca y el agua se dividen. La fécula toma todo aquello que necesita para hidratarse y el resto queda como agua clara arriba.
    
4. Derramás el agua excedente hasta que salga un líquido blanco tipo leche.
   
5. Espolvoreas algo del sobrante de fécula que te quedó (Les hice separar 200 para que haya demasiado, no para que lo usen todo. En este caso realmente es mejor que nos sobre fécula de mandioca para esta etapa a que nos falte, porque sino queda todo un engrudo líquido que no sirve.
6. Con un tenedor comenzas a rasparar, como si estuvieras rastrillando. Si al hacer esto, o después de haber hecho varios, la mezcla se vuelve a juntar es que hace falta más polvo de fécula de mandioca, así le vas agregando hasta que puedas rastrillar sin que queden grumos.
7. Agarrás una zarten y sin colocarle aceite ni nada, vas poniendo los grumos de tapioca sobre ella. Tiene que ser grusito, tipo 0,4 cm.. (ponele…) Con la práctica vas encontrando el grosor que más te guste. Si las haces muy finitas quedan muy crocantes y pierden ese efecto tan especial como chiclosos típico del pao de queijo..
8. Con un tenedor aplastas esos grumos hacia la sartén quedando como más unidos.
   
9. Prendés el fuego (para la primera puede estar al máximo, después a un fuego medio fuerte esta bien, vayan chequeando con sus hornos) pones la sarten encima.
10. Esperás unos minutos hasta que se despegue facilmente la tapioca (simplemente con levantarla con el tenedor) y la das vuelta. (IMPORTANTE QUE LA SARTEN NO ESTE MOJADA!!)
    
11. La dejas máximo un minuto.
12. La llevas al plato y la untas con lo que más te guste y le pones el relleno.
    
13. —> recomendamos comerla en le momento, pero si son muchos lo que pueden hacer es hacerla estilo «mexicano»:
    Preparan muchos rellenos en bowlcitos, hacen una tapioca, le ponen algo que la humedezca, la doblan a la mitad y la tapan con un plato para mantener el calor. Repiten lo mismo con todas las siguientes…
    
14. IMPORTANTE: antes de hacer la siguiente sacar todas las miguitas de la tapioca anterior y repetir proceso (7,8,9,10,11,12)

 

Quedan increíbles con queso..
Haces paso 7,8,9,10,11, la sacás y luego de humedecerla  (podes ponerle relleno  no) le pones queso, la cerrás y la llevas al fuego mínimo con una tapa encima hasta que se derrita el queso queda increible!!!!!

Sopa crema de Brócoli

 

Si, te suena raro? Cuando la pruebes la vas a amar!

Viste esos días.. con 0 ganas de cocinar, pero igual querés comer algo rico, algo asÍ como un comfort food, o simplemente ese día donde realmente no sabés que cocinar y no te sentís inspirad@. Y querés cocinar algo rápido..
Este es uno de los platos cocidos más fáciles y rápidos de hacer que conozco.
Podés hacerlo super rápido o agregarle un paso más para aumentarle el sabor. De cualquier forma queda deliciosa.

Bueno para ese día (y muchos más!):

SOPA CREMA DE BRÓCOLI

Ingredientes:
– Una cabeza de brócoli
–  Agua
– Pimienta
– Sal
– Masala (alternativo, si sos como yo que te encanta meterle especies a las cosas y sabores fuertes te va a encantar. Y si no se lo agregas ya el brócoli en si mismo hecho sopa tiene un sabor muy rico y especial)
-Aceite de oliva o ghee o manteca
– para el paso agregado: ajo

1. Lavas el brócoli.
2.  Cortas el tallo más finito y para que se haga más rápido, cortás el brócoli como en ramitos  y lo hervís o lo hacés al vapor.
   Si no tenés para hacerlo al vapor, pero querés igual conservar los nutrientes o que no te quede tan aguachento, agregale a la olla solo 1/3 de agua, asi 2/3 de brócoli quedan por encima del agua y tapá la olla. IMPORTANTE: ponele sal al agua!
   
3. Cuando el brócoli esta cocido (no semi crudo, cocido!)…
   Paso 3. o paso extra y luego 3.
   
   —> paso extra: agarras una zartén, colocas un chorrito de aceite, cuando el aceite hierva le agregas pimienta (esto ‘activa’el sabor de la pimienta), masala si tenés y querés(idem pimienta, activa sabor) y un ajo cortadito. Cuando el ajo este doradito agregale el brócoli y lo salteas, si hace falta agregale más sal y masala.
4. Lo sacas, dejas que se enfríe un toque y lo metés en la licuadora con el agua que te sobró y un poco más (ideal es que el agua este a la misma altura que el brócoli o un poquito más alto), un chorrito de aceite y salpimentas. Probás de la licuadora la sopa crema y si le falta sal o pimienta le agregas y licuás nuevamente.
   
5. y si esta media fría para tu gusto, la volves a calentar …
   

SERVIS Y DISFRUTAS!

*Una cabeza debería alcanzarte para 3 platos de sopa por lo menos. Igualmente podes ir siempre agregándole más agua hasta que tenga la consistencia que te guste.*

 

Perguntas o si querés contarnos como te fue comentando abajo, super bienvenido!!

 

Tomate: 3 en 1

Habíamos comprado en la verdulería esas geniales promociones de 2 kg de tomate a un valor muy barato. Y ahí estaban los tomates, riéndose solos en la heladera.
Asique hoy después de una linda caminata volví con ganas de «salsa de tomate», en realidad la quería como dip con Nachos, pero ya era tarde como para conseguir nachos, con lo cual opté por que podía comerla con galletitas de arroz o mismo hecha sopa y todo esto combinaba muy bien con el deseo de Pablo de comer fideos.

Esta salsa de tomate, rápida y simple la podes comer como:
– Dip con nachos, tapiocas o lo que se te ocurra
– Salsa de fideos
– Sopa! (simplemente agregándole más agua hervida o calentada de antemano)

Ingredientes:
– Aceite de Oliva
– Pimienta (mejor esas moledoras del momento y si puede ser la de 3 colores aún mejor)
– 1 diente de ajo
– media cebolla
– un cuarto de morrón
– 7 tomates perita
– azúcar (nosotros usamos siempre mascavo)
– sal (nosotros usamos siempre rosada, pero también puede ser marina o común

1. En una sartén colocar aceite de oliva y dejar que llegue a calentarse.
   Mientras tanto cortar el ajo chiquitito y con una puntita ver si el aceite ya esta caliente.
2. Colocar la pimienta dejándo que se dore en el aceite (así todo el aceite toma sabor a pimienta y además es como una forma de activar el sabor de la pimienta)
   Luego colocar el ajo y dejar que se dore.
3. Mientras tanto cortar la media cebolla y luego agregarla al aceite. Revolver
   Agregarle unas pizcas de azúcar para caramelizar suavemente la cebolla.
   (siempre que uno haga salsa de tomate es bueno agregarle azúcar, le quita acidez)
   Una vez que la cebollita esta caramelizada y «marroncita», agregarle una pizca de sal. Pero una pizca de sal porque a partir de ahora vamos agregar por cada cosa que le metemos a la salsa una pizca de sal asi realsamos su sabor.
4. Agregamos el morrón cortado finito  en cubitos y una pizca de sal. Dejamos que se dore también.
   Hasta aca.. es bueno tener el fuego de la sartén al máximo.
5. Y ahora si, bajamos un poco el fuego a medida que… vamos cortando un tomate y agregándolo, luego otro y otro y otro.. Cuando metimos 3 tomates, volvemos a agregarle una pizca de sal y azúcar. Y siempre revolvemos.
   Luego 3 tomates más, de a uno, mientras revolvemos y nuevamente te sal azucaramos.
   Último tomate y le ponemos un poco de pimienta y seguimos revolviendo todo.
6. Tapamos con una tapa de olla y dejamos que el tomate largue todo su jugo.
   Y para el final, vuelvo a ponerlo al máximo para que el tomate saque más jugo aún y decido que hago con la salsa.Acá es importante guiarse por el gusto de cada uno, a mi me gusta que haya tomates hechos pures y también poder sentir los pedacitos de tomate.

   

 

Carrot Cake

 

Se que dije que iba a escribir recetas de la bendita fécula de mandioca, pero acabo de hacer esta torta taaan rica y típica de las pascuas alemanas que no puedo dejar de tentarme de comerla y subirla al blog.
Además, pequeño detalle que descubrí, para escribir recetas hay que poner cantidades y la verdad.. es que cocino mucho a ojo y confiando en que las cosas van a combinarse bien. Y suelen hacerlo pero para pasar una receta es necesario poner cantidades.

Asi que valiédome del presente y de que, mientras hacía la torta, me anotaba mentalmente los ingredientes y sus cantidades, aquí va la receta!

CARROT CAKE

Ingredientes:
– 2 zanahorias grandes
– 2 1/2 tazas de harina integral
– 1 1/2 taza de azúcar mascavo (si te gusta dulce agregale media taza más)
– Pasas de uva y frutos secos (nueces y avellanas quedan increibles, pero a mi compa le gustan las almendras y como es su Cumple-KIN, la hicimos con mayormente almendras)
– un chorrito de **aceite girasol (mejor alto oléico) o ghee o manteca derretida (dependiendo que solés tener en tu casa). Ideal remojarlas la noche anterior *1
– Muuucho polvo de hornear (por lo menos 2 cdas grandes colmadas)
– Agua *2 (fundamental para las harinas integrales sino queda un masacote)
– Especies molidas: canela, anis, coriando, cardamomo y clavo de olor
*3(si faltan estas con canela sola o combinada con pimienta y/o jengibre queda genial también)
(el clavo de olor podes meterlo entero en la masa que da sabor, uno o dos máximo)

1. Pelar las zanahorias y rallarlas finitas (o procesarlas o hacer jugo de zanahoria usar la pulpa y el jugo)
2. Ponerlas en un bowl y agregarle las pasas de uva y frutos secos (si las remoje agrego el agua también), la harina integral, el azúcar, el polvo de hornear, las especies, el aceite/ ghee/manteca derretido.
3. Revolver todo bien y si veo que esta muy masa le voy agregando agua de a chorrito mientras lo voy revolviendo. La idea es que quede una contextura tipo de masa de bizcochuelo.
4. emanteco una budinera y al horno!
5. minimo 30 min a horno medio. Se le puede dar 5 minutos de horno al máximo y después bajarlo a horno medio.
   Para saber el tiempo de horno uno tiene que ir metiendo le tenedor/cuchillo/palito y ver hasta que salga sin nada pegado o si me gusta bien esponjoso, con algunas migitas pegadas.
6. disfrutar!!!

   

Salvedades:
*1 Si remojas las pasas de uva y los frutos secos la noche anterior, van a estar más blandos en la torta y queda aún más delicioso que una pasa de uva seca.
*2 Siempre odié cocinar con harinas integrales porque la comida me quedaba tipo masacote, no sabia utilizarla, pero descubrí que el secreto es el agua (además del polvo de hornear)! Esta la hidrata, entonces si están con tiempo y paciencia, van a ir viendo como mientras van agregando chorritos de agua esta es absorbida por la harina.
*3 Esta es una torta especiada. Esta combinación de especies queda muy rica, pero si no las tengo todas en casa con ponerle mucha canela queda MUY rica también. La pimienta le da un toque también realza los sabores. Y jengibre… es «un solo corazón» con la canela. Tipo… CHAI LOVE (ya vendrá una receta del CHAI también)
** Esta receta es VEGANA. A mi personalmente me empezó a pasar que las tortas veganas horneadas aveces no me caían tan bien y reconocí que era por le aceite, las tortas que llevan mucho aceite de girasol en vez de manteca caén pesadas, el aceite cocinado se vuelve «venenoso»a menos que sea alto oléico. Y como este es tan difícil de encontrar elegí internamente cocinar tortas y eso siempre con GHEE (manteca clarificada) antes que con aceite de girasol. Pero en el caso de esta torta, al ser solo un chorrito de aceite de girasol, utilicé normal, no me generó ni dolor de cabeza ni dolor de panza. Pero de nuevo esto depende de cada uno 🙂